Miscela

50%
50%
Liquido Farina Altro
Arde Troya

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dal 2014

empezo hace 6 años cuando decidi abrir una pizzeria, estuve buscando por mucho tiempo una pizza de buena calidad, hasta que me tope investigando con la masa madre, la descubri asi sola y sin instrucción academica mi masa madre es el resultado de largas pruebas y errores, hoy obtengo los resultados deseados. Hoy soy una de las pioneras de la masa madre y la unica pizzeria en mi ciudad que la usa.

Caratteristiche

Es una masa con mucha fuerza debido a mi ubicacion geografica pais de altas temperaturas, la mantengo en la heladera para evitar desbordes y /o sobrefermentacion, ya que la utilizo todos los dias no tengo descartes, la utilizo directamente de la heladera y obtengo resultados buenisimos, panes de buenisima miga y aromas intenso a masa madre super caracteristico y distintivo.

Sapore e aroma

Arde Troya jar shot
Arde Troya front shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 100% Harina 00
  • 100% Agua de tomate fermentado

Ingredienti per il rinfresco

  • 100% Água
  • 100% Harina
1
Refresco cada 24 horas o cuando se va utilizar, 100% agua y 100% harina 00
100% Água 100% Harina

Metodo di lavorazione

1
Inicie mi masa madre hace 6 años utilice agua de tomates fermentados. En un frasco de vidrio de 2 litros, puse rodajas de 1 tomate entero y agregue 1 litro de agua mineral, deje fermentar el tomate por 5 dias, hasta que formo burbujas, luego filtre el agua para utilizarla para hidratar la harina 00 y para refrescar luego la masa madre, el refresco lo hice 1 vez al dia, durante 20 dias.
100% Harina 00 100% Agua de tomate fermentado

Result

Pizza

Pizza Panes para hamburguesa panes enriquesidos con vegetales panes de ajo y romero
Arde Troya Pizza first overview
Arde Troya Pizza second overview
Arde Troya Pizza first slice
Arde Troya Pizza second slice

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