Âge
2Ans
Couleur
Pays d'origine Allemagne
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
Rüdiger Roggen
Depuis 2022
Entwicklung zum Hobbybäcker, der traditionelle Methoden praktiziert und Zugabe von Hefe auf ein Minimum reduziert.
Caractéristiques
Sehr triebstark, flexibel, angenehm säuerlicher Geruch.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
Ingrédients pour nourrir le levain
1
50 g ASG, 50 ml warmes Wasser (40°) und 50 g Roggen 1050.
Méthode de travail
1
Mein Standard Sauerteig: 10 g, ASG, in 100 ml Wasser, verrühren und mit 100 g Roggen 11,50 vermischen. Mithilfe eines aufgewärmten Körnerkissen und einer Thermotasche stelle ich das Glas über Nacht zur Reifung. Am nächsten Morgen kann ich Ihnen im Hauptteil verwenden.