나이
2년
색
원산지 Germany
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Rüdiger Roggen
2022 이후
Entwicklung zum Hobbybäcker, der traditionelle Methoden praktiziert und Zugabe von Hefe auf ein Minimum reduziert.
특징
Sehr triebstark, flexibel, angenehm säuerlicher Geruch.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
먹이재료
1
50 g ASG, 50 ml warmes Wasser (40°) und 50 g Roggen 1050.
작업방식
1
Mein Standard Sauerteig: 10 g, ASG, in 100 ml Wasser, verrühren und mit 100 g Roggen 11,50 vermischen. Mithilfe eines aufgewärmten Körnerkissen und einer Thermotasche stelle ich das Glas über Nacht zur Reifung. Am nächsten Morgen kann ich Ihnen im Hauptteil verwenden.