Âge
3Ans
Couleur
Pays d'origine Mexique
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
La Puta Reina (Entre los cuchillos)
Depuis 2021
Curiosidad, reto, aprender, hambre sobre todo, desear comer un excelente pán.
Caractéristiques
Una masa que dobla, triplica y hasta cuadruplica su tamaño, llena de burbujas, lista para usarse, con una acidez muy balanceada y adecuada para trabajar distintos tipos de recetas.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- % Harina
Ingrédients pour nourrir le levain
- % Harina y agua
1
% Harina y agua
Méthode de travail
1
Partimos de una harina blanca 000 mezclando en una proporción 3:2 aproximadamente. Es decir, 3 partes de harina por 2 de agua según veamos la consistencia, misma que debe tener la de una mousse.
% Harina