La Puta Reina (Entre los cuchillos) recipe

La Puta Reina (Entre los cuchillos)

Arteaga, Mexiko

Mischung

Unbekannt
Flüssigkeit Mehl Weitere
La Puta Reina (Entre los cuchillos)

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seit 2021

Curiosidad, reto, aprender, hambre sobre todo, desear comer un excelente pán.

Charakteristische Eigenschaften

Una masa que dobla, triplica y hasta cuadruplica su tamaño, llena de burbujas, lista para usarse, con una acidez muy balanceada y adecuada para trabajar distintos tipos de recetas.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • % Harina

Zutaten für die Auffrischung

  • % Harina y agua
1
% Harina y agua

Aufarbeitung

1
Partimos de una harina blanca 000 mezclando en una proporción 3:2 aproximadamente. Es decir, 3 partes de harina por 2 de agua según veamos la consistencia, misma que debe tener la de una mousse.
% Harina

Ergebnis

Pan de masa madre

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