나이
3년
색
원산지 Mexico
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
La Puta Reina (Entre los cuchillos)
2021 이후
Curiosidad, reto, aprender, hambre sobre todo, desear comer un excelente pán.
특징
Una masa que dobla, triplica y hasta cuadruplica su tamaño, llena de burbujas, lista para usarse, con una acidez muy balanceada y adecuada para trabajar distintos tipos de recetas.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- % Harina
먹이재료
- % Harina y agua
1
% Harina y agua
작업방식
1
Partimos de una harina blanca 000 mezclando en una proporción 3:2 aproximadamente. Es decir, 3 partes de harina por 2 de agua según veamos la consistencia, misma que debe tener la de una mousse.
% Harina