Mixture

Unknown
Liquid Flour Other
Fidelina

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Since 2004

Cuando empece mi formacion en gastronomia, mi maestro en panaderia, me enseño la pasion detras del mundo de las harinas y el pan, me enseño el mundo de las masas fermentadas naturalmente, lo que llevo a crear a Fidelina que ha recorrido conmigo este arduo camino de mas de 10 años y me ha permitido crear una pequeña panaderia en la ciudad de Medellin

Characteristics

Si bien usamos masa madre solida, 24 horas innculamos una esponja, regulando la acidez de la masa, haciendo su aroma una mezcla de acido lactico y acetico muy suave, que le da un perfil suave y no tan marcado al pan. Su fermentacion en bloque nos permite generar un gran desarrollo de aromas herbaceos y una coloracion oscura en la corteza.

Taste & flavour

Fidelina jar shot
Fidelina rising shot

Recipe

Starting ingredients

Feeding ingredients

1
3000 gramos de masa madre 5000 gramos harina de trigo 2550 gramos de agua 50 gramos de miel 25 gramos de sal Llevar todo a la amasadora e incorporar en 1ra. velocidad hasta obtener una masa homogenea, porcionar en 5 bloques iguales y llevar a maduracion por 48 horas a 4°C.

Working method

1
Usamos harina al 65% de extraccion( no contiene aditivos o mejoradores, es una harina limpia de cualquier tipo ingrediente que modica su estado natural), humedad al 55% sobre la harina de trigo, 1% de miel de abejas, de bosques naturales con predominancia de arboles de acacia y bara de humo. 0,5 de sal marina, no refinada. Se deja reposar en bloque 48 horas a 4 °C . Lista para usar.

Result

Sourdough de avena y arroz integral

Elaborado con una papilla de avena, complementamos su textura con arroz integral quebrado y cocido y harina de trigo.
Fidelina Sourdough de avena y arroz integral first overview
Fidelina Sourdough de avena y arroz integral first slice
Fidelina Sourdough de avena y arroz integral second slice

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Comments

Un saludo. ¿Cuál es el nombre de la panadería en Medellín? Gracias