Nuestro estudio esta a cargo de Máximo Cabrera, cocinero. Que investiga sobre Fermentación desde el comienzo de su carrera, es por eso que en nuestro primer año ya tenemos talleres dedicados a la masa madre y sus múltiples usos.

Characteristics

Las caracteristicas de CRUDO, se desprenden notas ácidas, astringentes, buen aroma a levaduras y levemente dulce

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

40% Harinas
60% Água

Feeding ingredients

2tbsp Harina organica
50% Água

Agregar harina orgánica y agua en partes iguales

2tbsp Harina organica 50% Água

Working method

Mezclar 2 cucharadas de harina integral de trigo orgánico , más dos cucharadas de harina de centeno integral orgánico y 8 cucharadas de agua. Mezclar hasta integrar, dejar fermentando a temperatura ambiente por 24 horas.

40% Harinas 60% Água