Mélange
100%
Liquide
Farine
Autres
CRUDO
Depuis 2014
Nuestro estudio esta a cargo de Máximo Cabrera, cocinero. Que investiga sobre Fermentación desde el comienzo de su carrera, es por eso que en nuestro primer año ya tenemos talleres dedicados a la masa madre y sus múltiples usos.
Caractéristiques
Las caracteristicas de CRUDO, se desprenden notas ácidas, astringentes, buen aroma a levaduras y levemente dulce
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 40% Harinas
- 60% Água
Ingrédients pour nourrir le levain
- 2tbsp Harina organica
- 50% Água
1
Agregar harina orgánica y agua en partes iguales
2tbsp Harina organica
50% Água
Méthode de travail
1
Mezclar 2 cucharadas de harina integral de trigo orgánico , más dos cucharadas de harina de centeno integral orgánico y 8 cucharadas de agua.
Mezclar hasta integrar, dejar fermentando a temperatura ambiente por 24 horas.
40% Harinas
60% Água
Result
Pastas, Budines, Crumpets, Bagels
Panes
Las fotos de nuestros panes perteneces a clases que dictan Diego Veras, German Torres, Alex Von Foerster y Máximo Cabrer
Commentaires
Very nice sourdough profile!