Mistura

100%
Líquido Farinha Outro
Gabriel

Preserve sua Fermentação Natural para o futuro

Create your own Explore sourdough library

desde 2022

na mijn hersenbloeding veel gelezen over van alles en nog wat op internet en als "tijdverdrijf" ermee begonnen.

Características

Ermee begonnen na mijn hersenbloeding en niet kunnen werken in mijn café. Eigenlijk als tijdverdrijf dus mee gestart.

Sabor

Receita

Ingredientes iniciais

  • 20g Rogge
  • 50g Emmertarwe of eenkoorn

Ingredientes para alimentar

  • 50g Emmertarwe of een
  • 50g Water of bierrestje
1
Na het maken van mijn brooddeeg voed ik hem. Aangezien ik er alleen van eet kom ik met 2 à 3 per week toe. Ik durf ik er ook al eens een overschotje (lees het residu) van een geuze- of trappistenbier bij te doen.
50g Emmertarwe of een 50g Water of bierrestje

Método de trabalho

1
Ik starte met biologisch roggemeel voor mijn desem. Ik maakte ook een van biologisch (al mijn meel- en bloemsoorten zijn trouwens biologisch speltmeel aangezien mijn schoonzus fructose intolerantie heeft.
20g Rogge
2
Enkele weken later toen de desem goed “leefde” en mijn meel op was, voegde ik er emmertarwe aan toe. De desem die ik maakte en voedde van het spelt, voegde ik er na een paar maanden bij.
50g Emmertarwe of eenkoorn

Result

Gert Willems

Preserve sua Fermentação Natural para o futuro

Create your own Explore sourdough library