Age
5Years
Color
Country of origin Mexico
Taste
& Flavour
Mixture
Unknown
Liquid
Flour
Other
María Felix
Since 2019
mi papá que en paz descanse, el elaboraba pan de amasijo, pero sin masa madre, yo fui conociendo y escuchando, me intereso mucho, tome cursos y así poco a poco fui enamorandome de este tema en estudiar y aprender, amo simplemente hacer panes de masa madre.
Characteristics
Es una masa muy resistente, su textura, sus alveolos, su desarrollo tarda en crecer, después de cada refresco entre 6 horas cuando esta el clima a 25 gc, pero su peculiaridad es que sus panes son únicos en sabor, su textura, sus tiempos, amo mi MM
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- % Harina
Feeding ingredients
- g Harina
1
50% starter
85% water
100% bread flour
g Harina
Working method
1
Es una masa madre muy fuerte, su aroma tan especial, se usa el harina orgánica de trigo, integral y centeno, entre otras sobre todo se cuida mucho los ingredientes para poder lograr buenos resultados y delicioso. El agua es alcalina de la Ciudad de Toluca, también utilizó sal de grano.
% Harina
Result
hogaza
hogaza campesina con masa madre solida, con reposos largos
