나이
5년
색
원산지 Mexico
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
María Felix
2019 이후
mi papá que en paz descanse, el elaboraba pan de amasijo, pero sin masa madre, yo fui conociendo y escuchando, me intereso mucho, tome cursos y así poco a poco fui enamorandome de este tema en estudiar y aprender, amo simplemente hacer panes de masa madre.
특징
Es una masa muy resistente, su textura, sus alveolos, su desarrollo tarda en crecer, después de cada refresco entre 6 horas cuando esta el clima a 25 gc, pero su peculiaridad es que sus panes son únicos en sabor, su textura, sus tiempos, amo mi MM
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- % Harina
먹이재료
- g Harina
1
50% starter
85% water
100% bread flour
g Harina
작업방식
1
Es una masa madre muy fuerte, su aroma tan especial, se usa el harina orgánica de trigo, integral y centeno, entre otras sobre todo se cuida mucho los ingredientes para poder lograr buenos resultados y delicioso. El agua es alcalina de la Ciudad de Toluca, también utilizó sal de grano.
% Harina
Result
hogaza
hogaza campesina con masa madre solida, con reposos largos
