Mixture

50%
50%
Liquid Flour Other
Klockerei

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Since 2017

Bekömmlichkeit und Geschmack.

Characteristics

Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.

Taste & flavour

Klockerei top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Quittenwasser
  • 50% Roggenmehl

Feeding ingredients

1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu. Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.

Working method

1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert. Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser 50% Roggenmehl

Result

Roggenbrot

Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Klockerei Roggenbrot first overview

Pizza

Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
Klockerei Pizza first overview

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