Edad
7Años
Color
Country of origin Austria
sabor
& aroma
Mezcla
50%
50%
Líquida
Harina
Otros
Klockerei
desde 2017
Bekömmlichkeit und Geschmack.
Características
Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.
gusto
Receta
Ingredientes de partida
- 50% Quittenwasser
- 50% Roggenmehl
ingredientes de alimentación
1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu.
Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.
método de trabajo
1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert.
Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser
50% Roggenmehl
Result
Roggenbrot
Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Pizza
Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
