Age
7Years
Color
Country of origin Austria
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Klockerei
Since 2017
Bekömmlichkeit und Geschmack.
Characteristics
Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 50% Quittenwasser
- 50% Roggenmehl
Feeding ingredients
1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu.
Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.
Working method
1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert.
Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser
50% Roggenmehl
Result
Roggenbrot
Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Pizza
Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
