Age
Unknown year
Color
Country of origin Brazil
Taste
& Flavour
Mixture
25%
50%
25%
Liquid
Flour
Other
Panem fermentatum
Since Unknown
Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.
Characteristics
Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100% Farinha de trigo
- 50% Água
- 50% Levain
Feeding ingredients
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 40% Levain
- 1g Casca de laranja
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 20% Levain
- 1g Casca de laranja
1
1a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
2
2a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja
Working method
1
Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida.
Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.
100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain
Result
Pães
Pães crocantes com uma leve acidez e aroma frutado.
Comments
Fermento natural suave. com equilibrio entre os acido lático e acético, de aroma frutado.
País de origem : Brazil.
Refrescado 2 x ao dia.