年龄
未知年份
颜色
原产国 Brazil
Taste
& Flavour
混合物
25%
50%
25%
流体
粉
其他
Panem fermentatum
自Unknown以来
Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.
特性
Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.
味道
配方
起始配料
- 100% Farinha de trigo
- 50% Água
- 50% Levain
喂养配料
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 40% Levain
- 1g Casca de laranja
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 20% Levain
- 1g Casca de laranja
1
1a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
2
2a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja
制作方法
1
Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida.
Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.
100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain
Result
Pães
Pães crocantes com uma leve acidez e aroma frutado.
评论
Fermento natural suave. com equilibrio entre os acido lático e acético, de aroma frutado.
País de origem : Brazil.
Refrescado 2 x ao dia.