![Panem fermentatum recipe](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_panem_fermentatum_rising.jpg?itok=p_1QOx8z)
Смесь
25%
50%
25%
жидкость
муку
Другой
Panem fermentatum
С Unknown
Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.
Характеристики
Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.
Вкус и аромат
![Panem fermentatum top shot](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_panem_fermentatum_top_0.jpg?itok=QV0qJERe)
![Panem fermentatum jar shot](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_panem_fermentatum_jar.jpg?itok=lMeCktWn)
![Panem fermentatum front shot](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_panem_fermentatum_top.jpg?itok=7SgCxKYq)
![Panem fermentatum rising shot](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_panem_fermentatum_rising.jpg?itok=p_1QOx8z)
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 100% Farinha de trigo
- 50% Água
- 50% Levain
Ингредиенты для обновления
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 40% Levain
- 1g Casca de laranja
- 95% Farinha de trigo
- 5% Farinha de centeio
- 70% Água
- 20% Levain
- 1g Casca de laranja
1
1a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
2
2a. Alimentação
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Água ( 30 graus Celsius )
Start.
Casca de Laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja
Метод работы
1
Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida.
Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.
100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain
Result
Pães
Pães crocantes com uma leve acidez e aroma frutado.
![Panem fermentatum Pães first overview](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_panem_fermentatum_paes_entirely.jpg?itok=IO2z9WA_)
![Panem fermentatum Pães second overview](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_panem_fermentatum_paes_entirely_second.jpg?itok=R6n6L7fa)
![Panem fermentatum Pães first slice](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_panem_fermentatum_paes_slice.jpg?itok=oqxrFYLc)
![Panem fermentatum Pães second slice](https://thequestforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_panem_fermentatum_paes_slice_second.jpg?itok=uakvBAYo)
Комментарии
Fermento natural suave. com equilibrio entre os acido lático e acético, de aroma frutado.
País de origem : Brazil.
Refrescado 2 x ao dia.