A beleza, a naturalidade e essencialmente a rusticidade dos pães elaborados com levain. Um conceito antigo trago ao mundo moderno, o pão de antigamente.

Caratteristiche

Quando alimentado semanalmente propicia um sabor menos ácido ao pão, quando percebo uma taxa maior de acidez preparo uma ''isca'' e fermento ela por três horas, alimento novamente e repito a fermentação, totalizando seis horas! gosto de refrescar o levain em 1.2.2 consigo dessa maneira um levain com um sabor mais suave, lembrando notas de yogurte.

Viscosità

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

50g Farinha de trigo tipo 1
50g Agua mineral
50g Massa madre

Ingredienti per il rinfresco

massa madre 1.1.1 - uma parte de 50gr farinha de trigo tipo 1 - uma parte de 50gr água mineral - uma parte de 50gr

Metodo di lavorazione

massa madre 1.1.1 - uma parte farinha de trigo tipo 1 - uma parte água mineral - uma parte Elaborado a partir da fermentação de cajú, água e açúcar que formou um suco fermentado. Este foi o ponto inicial para a criação do levain . Em alguns momentos retiro uma parte da matriz e preparo um levain integral ou de chocolate.

50g Farinha de trigo tipo 1 50g Agua mineral 50g Massa madre