Età
Paese di origine Panama
Taste
& Flavour
Miscela
dal 2014
Porque conoci en la redes sociales al maestro panadero Juan Luis Estevez y tome su curso de masa madre y su metodo de amasado Tipo FISTERRA. Desde ese dia mi panaderia cambio totalmente . Dicto cursos presenciales y on line. Actualmente en Panama he dictado este taller a mas de 40 personas que hoy estan usando el SOURDOUGH. Mi mision aqui en Panama es mostrar el valor del uso de la masa madre.
Caratteristiche
Mi Masa madre se usa para todo tipo de masas (brioche, panes rusticos, etc) . Tiene 6 años y a que a pesar que Panama no es pais productor de trigo y hay carencia de harinas con alto contenido de proteinas, ni masa madre se puede trabajar con metodo directo o fermentaciones largas. Judith es especial ya que con solo 1 gramo hago un pan de larga fermetacion de 1 kg metodo respectus panis
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 25% Harina trigo fuerte
- 25% Harina integral
- 25% Jugo de frutas
- 25% Agua filtrada
Ingredienti per il rinfresco
- 25% Harina de trigo fuerte
- 25% Harina integral
- 25% Agua filtrada
- 25% Agua fruta
Metodo di lavorazione
Result
Foccacia
Ciabatta
Masa Brioche
Pizza
