Âge
11Ans
Couleur
Pays d'origine Turquie
Taste
& Flavour
Mélange
50%
50%
Liquide
Farine
Autres
Tam buğday ekşimaya
Depuis 2013
2013 yılında ilk denemerim oldu fakat devam etmemiştim. Son olarak 09.10.2016 tarihinde başlattığım tambuğday unu ekşimayamı haftada bir gün olmak üzere +4c de muhafaza ederek sürdürüyorum.
Caractéristiques
Benim ekşimayamın özelliği kendine has yapısı, ekşiliği, rengi ve lezzeti ile diğer ekşimayalardan farklı olduğunu yapmış olduğum ekmelerde kendini tamamiyle ortaya koyuyor.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50% Tam buğday unu
- 50% Su
- 50% Tam buğday unu
- 50% Su
- 50% Tam buğday unu
- 50% Su
- 50% Tam buday unu
- 50% Su
Ingrédients pour nourrir le levain
- 50g Ekşimaya
- 100g Tam buğday unu
- 100g Su
1
50 gr ekşimaya
100 gr Su (26C)
100 gr Tam buğday unu
50g Ekşimaya
100g Tam buğday unu
100g Su
Méthode de travail
1
1.gün tam buğday unu ve suyu cam kavanoz içerisinde homojen bir karışım haline getir ve kavanozun ağzını tülbent yardımı ile kapatıp ışığı yanan bir fırın içerisine koy.
50% Tam buğday unu
50% Su
2
1.2.3. günler ekşimaya kabarıp sönecek ve üzeri siyahımsı bir kabuk oluşacak.
beslemeden bir sonraki aşamaya geç.
50% Tam buğday unu
50% Su
3
4.gün
ekşimayanın üzerinde oluşan kabuğu kaşık yardımıyla al ve alt kısmındaki kalan kısmı temiz bir kavanoza tahta kaşıkyardımıyla aktar.
üzerine Tam buğday unu ve suyu ekle, kavanozu yine tülbent yardımıyla kapat ışığı yanan fırına koy.
50% Tam buğday unu
50% Su
4
5.6.7.8.9.10.gün için
4.gün prosedürünü uygula
5
11.gün 10.gün elde ettiğimiz ekşi mayayı tekrar besleyerek derin bir kavanoza alıyoruz ve kapağını hafif sıkıp ;
hergün besleyecekseniz oda sıcaklığında bekleteceğiniz uygun bir yere koyun.
haftada bir besleyecekseniz +4 c dolaba koyup her hafta aynı gün ve aynı saatte besleyin.
50% Tam buday unu
50% Su
Result
pizza
kenarları kabarık ve sert, lezzetli ekşimsi hamur.
Eğer gerçek bir pizza yemek istiyorsanız mutlaka ekşimayalı olmalı
Simit
Dokusu sert, çıtır ve içi yumuşak lezzetli...
Tartine bread
Güçlü yapı
çıtır ve sert kabuk
ekşimsi bir koku
baskın, lezzetli hafif tuzlu bir tad
Tambuğday ekmeği
Güçlü yapı
çıtır ve sert kabuk
ekşimsi bir koku
baskın, lezzetli hafif tuzlu bir tad
Commentaires
Çok lezzetli görünüyorlar. Harika!