Tam buğday ekşimaya

Name: Tam buğday ekşimaya
Ingredients: 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buday unu; 50% Su; 50g Ekşimaya; 100g Tam buğday unu; 100g Su

Osmangazi, Türkei

Auf der Karte anzeigen

Drucken

kağan kaya hobbyist

Alter

12Jahre

Farbe

Ursprungsland Türkei

Geschmack
und Aroma

aus der ganzen Welt

3029 sauerteige
112 länder
2519 Städte

Mischung

50%

Flüssigkeit Mehl Weitere

Tam buğday ekşimaya

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

seit 2013

2013 yılında ilk denemerim oldu fakat devam etmemiştim. Son olarak 09.10.2016 tarihinde başlattığım tambuğday unu ekşimayamı haftada bir gün olmak üzere +4c de muhafaza ederek sürdürüyorum.

Charakteristische Eigenschaften

Benim ekşimayamın özelliği kendine has yapısı, ekşiliği, rengi ve lezzeti ile diğer ekşimayalardan farklı olduğunu yapmış olduğum ekmelerde kendini tamamiyle ortaya koyuyor.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buday unu
50% Su

Zutaten für die Auffrischung

50g Ekşimaya
100g Tam buğday unu
100g Su

50 gr ekşimaya 100 gr Su (26C) 100 gr Tam buğday unu

50g Ekşimaya 100g Tam buğday unu 100g Su

Aufarbeitung

1.gün tam buğday unu ve suyu cam kavanoz içerisinde homojen bir karışım haline getir ve kavanozun ağzını tülbent yardımı ile kapatıp ışığı yanan bir fırın içerisine koy.

50% Tam buğday unu 50% Su

1.2.3. günler ekşimaya kabarıp sönecek ve üzeri siyahımsı bir kabuk oluşacak. beslemeden bir sonraki aşamaya geç.

50% Tam buğday unu 50% Su

4.gün ekşimayanın üzerinde oluşan kabuğu kaşık yardımıyla al ve alt kısmındaki kalan kısmı temiz bir kavanoza tahta kaşıkyardımıyla aktar. üzerine Tam buğday unu ve suyu ekle, kavanozu yine tülbent yardımıyla kapat ışığı yanan fırına koy.

50% Tam buğday unu 50% Su

5.6.7.8.9.10.gün için 4.gün prosedürünü uygula

11.gün 10.gün elde ettiğimiz ekşi mayayı tekrar besleyerek derin bir kavanoza alıyoruz ve kapağını hafif sıkıp ; hergün besleyecekseniz oda sıcaklığında bekleteceğiniz uygun bir yere koyun. haftada bir besleyecekseniz +4 c dolaba koyup her hafta aynı gün ve aynı saatte besleyin.

50% Tam buday unu 50% Su