Chubaka recipe

Chubaka

Mouscron, Belgique
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Âge

13Ans
Couleur

Pays d'origine Belgique

Taste
& Flavour

Asie
Australie
Antarctique
Afrique
L'Europe
Amérique du Nord
Amérique du Sud

dans le monde

  • 3029 levains
  • 112 pays
  • 2519 villes

Mélange

31%
45%
24%
Liquide Farine Autres
Chubaka

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Depuis 2012

Caractéristiques

Lactic.....sweet taste...good result in liquid but also when I use it stif

Goût et saveur

Chubaka top shot

Recette

Ingrédients de base

  • 500g Rye flour t170
  • 650g Water 40°
  • 20g Honey
  • 1000g Flour t65
  • 150g Water
  • 1170g Chef
  • 1000g Flour t65
  • 500g Water
  • 1000g From step 2
  • 1000g Flour t65
  • 500g Undefined
  • 1000g From step 3
  • 2000g Flour t65
  • 1000g Water
  • 1000g From step 4

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 300g From step 5
  • 1kg Flour t65
  • 1kg Water
1
300 g starter 1kg flour 1kg water
300g From step 5 1kg Flour t65 1kg Water

Méthode de travail

1
Let 24h at 30°
500g Rye flour t170 650g Water 40° 20g Honey
2
First refresh then let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 150g Water 1170g Chef
3
2nd refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Water 1000g From step 2
4
3d refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Undefined 1000g From step 3
5
"Levain de tout point"
2000g Flour t65 1000g Water 1000g From step 4
6
At this point You can use it but you have not so many acidity. You need to refresh it about 15 days with 300 gr starter for 1kg flour

Result

Chubaka first overview
Chubaka second overview
Chubaka first slice
Chubaka second slice

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