Chubaka recipe

Chubaka

Mouscron, Belgien
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Alter

12Jahre
Farbe

Ursprungsland Belgien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

31%
45%
24%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Chubaka

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seit 2012

Charakteristische Eigenschaften

Lactic.....sweet taste...good result in liquid but also when I use it stif

Geschmack und Aroma

Chubaka top shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 500g Rye flour t170
  • 650g Water 40°
  • 20g Honey
  • 1000g Flour t65
  • 150g Water
  • 1170g Chef
  • 1000g Flour t65
  • 500g Water
  • 1000g From step 2
  • 1000g Flour t65
  • 500g Undefined
  • 1000g From step 3
  • 2000g Flour t65
  • 1000g Water
  • 1000g From step 4

Zutaten für die Auffrischung

  • 300g From step 5
  • 1kg Flour t65
  • 1kg Water
1
300 g starter 1kg flour 1kg water
300g From step 5 1kg Flour t65 1kg Water

Aufarbeitung

1
Let 24h at 30°
500g Rye flour t170 650g Water 40° 20g Honey
2
First refresh then let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 150g Water 1170g Chef
3
2nd refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Water 1000g From step 2
4
3d refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Undefined 1000g From step 3
5
"Levain de tout point"
2000g Flour t65 1000g Water 1000g From step 4
6
At this point You can use it but you have not so many acidity. You need to refresh it about 15 days with 300 gr starter for 1kg flour

Ergebnis

Chubaka first overview
Chubaka second overview
Chubaka first slice
Chubaka second slice

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