Potente. Súper caprichosa. Obstinada, un poco. Pero muy efectiva. En verano sólo necesita 2 o 3 horas para estar a punto. En invierno funciona muy bien, demorándose su tiempo; consigue unos panes muy florales y suaves.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100% Harina gruesa de centeno
120% Água

Zutaten für die Auffrischung

Aufarbeitung

Suave, con un 120% (aproximadamente) de hidratación, aún así rugosa. Sutil olor bacteriano, floral y potente.

100% Harina gruesa de centeno 120% Água

Ergebnis

Pan en molde de Sarraceno y Centeno

Nené Pan en molde de Sarraceno y Centeno first slice

Focaccia integral con cebolla de verdeo y parmessano

Nené Focaccia integral con cebolla de verdeo y parmessano first slice

Hogaza 80% integral

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