Masa Madre de una acidez media, de mucha fuerza para sabor intenso en pan blanco y contribución a una corteza crujiente. De alimentada en frío, aproximadamente dobla su tamaño en dos días. Si la pongo en calor, explota! Tiene mucha actividad y la parte de la cual hice la expansión tiene más de 15 años!

Viscocity

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

100% Harina de fuerza blanca
60% Água

Feeding ingredients

100% Harina de fuerza
60% Água

Cuando uso del 70% y alimentación de 2 partes de harina de fuerza blanca y pico de agua (conservando 60% hidratación)

100% Harina de fuerza 60% Água

Working method

Expansión de una masa madre blanca al estilo francés, fermentada con pasas y jugo de manzana, harina de fuerza blanca y centeno en su inicio, con 60% de hidratación.

Alimentación con sólo con harina blanca y con un 60% de hidratación.

100% Harina de fuerza blanca 60% Água