Age
5Years
Color
Country of origin Netherlands
Taste
& Flavour
Mixture
40%
7%
53%
Liquid
Flour
Other
Guus
Since 2019
I dit doitin a bakery, and i decided that i could do it better. so i made Guus at home and started baking at home.
Characteristics
Het is een lekkere friszurige desem met veel kracht. na 3 uur kan ik er lekker mee bakken, maar het kan ook de volgende dag. heerlijke frisse tonen zonder de azijnzuren.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 200g Conference peer
- 100g Apple wood
- 300ml Water
- 40g Starter water
- 40g Roggebloem
- 40g Starter water
- 20g Starter
- 20g Roggebloem
- 40g Starter water
- 10g Roggebloem
- 10g Bloem t65
- 20g Starter
- 20g Water starter
- 10g Starter
- 20g Bloem t65
Feeding ingredients
- 2000g Starter
- 4000g Bloem t65
- 4000ml Water
1
1 deel starter met 2 delen bloem en 2 delen water. 3 uur in de rijskast op 30 graden.
daarna terugkoelen naar 6 graden in de koeling
2000g Starter
4000g Bloem t65
4000ml Water
Working method
1
Ik ben begonnen met een conference peer samen met appelhout in water te laten fermenteren.
Dit heb ik een 2 weken laten staan. daarna gezeefd.
200g Conference peer
100g Apple wood
300ml Water
2
het water samen met roggebloem een papje van gemaakt. en dit 5 dagen laten staan.
40g Starter water
40g Roggebloem
3
na 5 dagen elke dag doorgestart voor 1 week. met roggebloem en het water.
40g Starter water
20g Starter
20g Roggebloem
4
daarna door gestart met roggebloem en tarwebloem t65
40g Starter water
10g Roggebloem
10g Bloem t65
20g Starter
5
na 5 dagen over gegaan naar bloem t65 met doorstarten.
20g Water starter
10g Starter
20g Bloem t65
Result
white bread
A lovely sourdough bread from white flour
