Age
6Years
Color
Country of origin Belgium
Taste
& Flavour
Mixture
90%
10%
Liquid
Flour
Other
Gossomé
Since 2018
J'adore le pain.
Characteristics
Mon levain bien développé a un aspect un peu gras, collant ,onctueux. Il double de volume parfois même un peu plus. Il a une odeur de yaourth légèrement fruité parfois un peu alcoolique. Il a une acidité mais pas piquante.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 40% Froment
- 10% Seigle
- 50% Eau
Feeding ingredients
1
Je fabrique mes pâtes généralement le samedi donc je rafraîchis mon levain à partir du mercredi ou jeudi précédent la fabrication. je rafraîchis en doublant le volume les 3 première fois et le dernier rafraîchit est juste là pour avoir mon levain au top au moment de son utilisation.
Working method
1
J'utilise un levain liquide à 100% hydratation sur base d'un mélange de farine de froment bio T65 (80%) et farine de seigle bio complète (20%). Les farines ne proviennent pas toujours du même moulin (Baronne, Odeigne, Baré, L'escaille, Statte, ...)
40% Froment
10% Seigle
50% Eau
Result
Pain + pizza
Voir mon compte instagram : dominique genucchi