Mixture

90%
10%
Liquid Flour Other
Gossomé

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Since 2018

J'adore le pain.

Characteristics

Mon levain bien développé a un aspect un peu gras, collant ,onctueux. Il double de volume parfois même un peu plus. Il a une odeur de yaourth légèrement fruité parfois un peu alcoolique. Il a une acidité mais pas piquante.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 40% Froment
  • 10% Seigle
  • 50% Eau

Feeding ingredients

1
Je fabrique mes pâtes généralement le samedi donc je rafraîchis mon levain à partir du mercredi ou jeudi précédent la fabrication. je rafraîchis en doublant le volume les 3 première fois et le dernier rafraîchit est juste là pour avoir mon levain au top au moment de son utilisation.

Working method

1
J'utilise un levain liquide à 100% hydratation sur base d'un mélange de farine de froment bio T65 (80%) et farine de seigle bio complète (20%). Les farines ne proviennent pas toujours du même moulin (Baronne, Odeigne, Baré, L'escaille, Statte, ...)
40% Froment 10% Seigle 50% Eau

Result

Pain + pizza

Voir mon compte instagram : dominique genucchi

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