Glutenfreier Starter recipe

Glutenfreier Starter

Stuttgart, Germany

Mixture

50%
50%
Liquid Flour Other
Glutenfreier Starter

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Since 2020

Durch eine Freundin - zuerst glutenhaltigen Sauerteig, nach meiner Zöliakiediagnose dann aber glutenfreien. Nach mehreren Versuchen mit Internetrezepten, die alle schief gegangen sind, habe ich mir selbst überlegt, wie es gehen kann.

Characteristics

Er ist sehr sauer und durch das fehlende Gluten anfangs nicht besonders cremig, sondern eher wie ausgeflockter Jogurt. Mit dem richtigen Mehl ist die Triebkraft aber sehr stark und es lässt sich wunderbar glutenfrei damit backen und vor allem ohne geschmackliche Abstriche.

Taste & flavour

Glutenfreier Starter top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 30g Vollkornreismehl
  • 30g Wasser

Feeding ingredients

  • 30g Wasser
  • 30g Vollkornreismehl
  • 30g Starter
1
Ich rühre den gereiften Starter gut um, entnehme 30 Gramm und löse ihn in 30 Gramm lauwarmem Wasser auf. Anschließend kommen 30 Gramm Vollkornreismehl hinzu.
30g Wasser 30g Vollkornreismehl 30g Starter

Working method

1
Glutenfreies Vollkornreismehl ist die Basis. Ich verwende ausschließlich das Vollkornreismehl der Spielberger Mühle - alle anderen Reismehle haben zu wenig Triebkraft.
30g Vollkornreismehl
2
Lauwarmes Wasser
30g Wasser

Result

Brot

Glutenfreies Mischbrot
Glutenfreier Starter Brot first overview
Glutenfreier Starter Brot second overview
Glutenfreier Starter Brot first slice

Laugenbrötchen

Glutenfreie Sauerteig-Laugenbrötchen aus Pizza- und Vollkornreismehl
Glutenfreier Starter Laugenbrötchen first overview
Glutenfreier Starter Laugenbrötchen second overview

Brötchen

Glutenfreie Brötchen aus Vollkornes- und Hafermehl
Glutenfreier Starter Brötchen first overview
Glutenfreier Starter Brötchen second overview
Glutenfreier Starter Brötchen first slice

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