Age
4Years
Color
Country of origin Venezuela
Taste
& Flavour
Mixture
45%
53%
1%
Liquid
Flour
Other
Cantalisia
Since 2020
Decidí probar la masa madre en mis panes por el sabor que les da y saludable que es. Por otro lado, por experimentar y aprender, pues he estudiado por mi cuenta panadería y creo que he logrado muy buenos resultados sin ir a una escuela de panadería. Creo que logre una masa increíble. Sigo aprendiendo y mejorando la masa cada vez más.
Characteristics
Es una masa madre algo liquida (o suave al verterla para su uso) de aroma dulce, color crema, da una acides láctica a los panes y mucho aroma a frescura. Cuando se alimenta en pocas horas se levanta
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 1774g Harina
- 1047g Água
- 37g Sal
- 89g Azucar
- 37g Mantequilla
- 10g Papelón
- 100g Harina integral
- 200g Masa madre cantalisia
Feeding ingredients
- 200g Harina
- 100g Água
- 10g Miel
1
1.-Cada vez que la uso la alimento así: Uso harina de fuerza en proporción 2 a 1 respecto con el agua, agregó una cucharada de miel, la masa madre Cantalisia tiene un aroma dulzón, un toque láctico
2.-Mezclo los ingredientes (Harina, Agua, 10 g de miel) con lo que quedo de la masa madre, que será nuestro nuevo arranque.
200g Harina
100g Água
10g Miel
Working method
1
En la elaboración de Panes Franceses (entre otros panes), se utiliza la masa madre Cantalisia, en una proporción de un 15% respecto a la harina, aparte de Agua, Sal, Mantequilla, Harina integral, papelón, Afrecho de trigo.
1774g Harina
1047g Água
37g Sal
89g Azucar
37g Mantequilla
10g Papelón
100g Harina integral
200g Masa madre cantalisia