Babel recipe

Babel

Alcarràs, Spain
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Age

17Years
Color

Country of origin Spain

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 2988 sourdoughs
  • 111 countries
  • 2491 cities

Mixture

25%
50%
25%
Liquid Flour Other
Babel

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Since 2007

Porque me recuerda mi época ca de aprendiz con mi maestro el señor Rafael Tugues, hace mas de 25 años, quando aprendia, ahora sigo aprendiendo y cada vez que hago panettone y la gestion de la masa madre es un tributo para el

Characteristics

El resultado es un producto con bastante fuerza, poca acidez, fresca, con un producto con buena conservacion.

Taste & flavour

Babel top shot
Babel jar shot
Babel front shot
Babel rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Harina
  • 25% Masa madre
  • 25% Água

Feeding ingredients

1

Working method

1
Nuestra Masa madre es la suma de diferentes masas madre base de nuestra experiencia profesional y historia, es un trozo de cada una de nuestra historia, Toni Viñas, Tugues (Cataluña) Mi paso por casa de Morandin hace 5 años (italia) Curso con Roy (EEUU) de ahí que se llame Babel, suma de cada una de mis experiencias. Cada semana la alimentamos
50% Harina 25% Masa madre 25% Água

Result

Babel second overview
Babel first slice

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