Chubaka recipe

Chubaka

Mouscron, Бельгия
Показать на карте
Распечатать

Возраст

12года
цвет

Страна происхождения Бельгия

Taste
& Flavour

Азия
Австралия
Антарктида
Африка
Европа
Северная Америка
Южная Америка

Закваска в мире

  • 3005 Закваски
  • 112 Страны
  • 2502 Города

Смесь

31%
45%
24%
жидкость муку Другой
Chubaka

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2012

Характеристики

Lactic.....sweet taste...good result in liquid but also when I use it stif

Вкус и аромат

Chubaka top shot

Рецептура

Ингредиенты для стартера

  • 500g Rye flour t170
  • 650g Water 40°
  • 20g Honey
  • 1000g Flour t65
  • 150g Water
  • 1170g Chef
  • 1000g Flour t65
  • 500g Water
  • 1000g From step 2
  • 1000g Flour t65
  • 500g Undefined
  • 1000g From step 3
  • 2000g Flour t65
  • 1000g Water
  • 1000g From step 4

Ингредиенты для обновления

  • 300g From step 5
  • 1kg Flour t65
  • 1kg Water
1
300 g starter 1kg flour 1kg water
300g From step 5 1kg Flour t65 1kg Water

Метод работы

1
Let 24h at 30°
500g Rye flour t170 650g Water 40° 20g Honey
2
First refresh then let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 150g Water 1170g Chef
3
2nd refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Water 1000g From step 2
4
3d refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Undefined 1000g From step 3
5
"Levain de tout point"
2000g Flour t65 1000g Water 1000g From step 4
6
At this point You can use it but you have not so many acidity. You need to refresh it about 15 days with 300 gr starter for 1kg flour

Result

Chubaka first overview
Chubaka second overview
Chubaka first slice
Chubaka second slice

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку