나이
13년
색
원산지 Netherlands
맛과 풍미
혼합물
75%
25%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Steef
2011 이후
Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker
특징
Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Levain
먹이재료
- 100% Bagatelle t65
- 50% Water
- 50% Starter
1
We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Starter
작업방식
1
For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.
100% Bagatelle t65
50% Water
50% Levain