Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker

Charakteristische Eigenschaften

Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100% Bagatelle t65
50% Water
50% Levain

Zutaten für die Auffrischung

100% Bagatelle t65
50% Water
50% Starter

We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C

100% Bagatelle t65 50% Water 50% Starter

Aufarbeitung

For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.

100% Bagatelle t65 50% Water 50% Levain

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek