나이
4년
색
Country of origin Germany
Taste
& Flavour
혼합물
50%
50%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Ernie
Since 2020
Emmerbrot nicht in Bäckereien erhältlich
특징
milde Säure und gut Triebkraft.
맛과 풍미
Recipe
Starting ingredients
- 50% Vollkornmehl
- 50% Wasser
Feeding ingredients
- 50% Wasser
- 50% Vollkornmehl
- 5% Anstellgut
1
Zugabe Wasser (50°C) , dann Vollkornmehl (RT), dann Anstellgut (5 °C). Alles verrühren und bei 30°C für 4-5 Stunden reifen lassen
50% Wasser
50% Vollkornmehl
5% Anstellgut
Working method
1
Aus Emmer Vollkornmehl hergestellter Sauerteig
50% Vollkornmehl
50% Wasser
Result
Bergkruste
Roggen-Dinkel Mischbrot