Âge
6Ans
Couleur
Pays d'origine Italie
Taste
& Flavour
Mélange
100%
Liquide
Farine
Autres
ELIAS
Depuis 2018
In seguito al mio percorso di specializzazione presso la scuola di cucina internazionale ALMA sita a Parma e poi attraverso la mia nuova avventura in Puratos ho sviluppato la passione per questo ingrediente Speciale.
Caractéristiques
Il pane creato col mio lievito madre liquido utilizzato al 15% sul kg di farina sviluppa un profumo tipicamente acido e piacevole del pane a lunga fermentazione. La mollica dal sapore tipico del pane fatto in casa si presenta perlopiù compatta e con una leggera alveolatura. La crosta spessa, croccante e friabile.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 100% Mela rossa
Ingrédients pour nourrir le levain
- 100% Farina nazionale di frumento
- 100% Acqua a temperatura ambiente
- 100% Lievito madre liquido elias
1
Effettuo il primo rinfresco 1:1, lascio in ambiente per 6 ore, effettuo un secondo rinfresco e dopo 6 ore posso utilizzarlo per impastare.
100% Farina nazionale di frumento
100% Acqua a temperatura ambiente
100% Lievito madre liquido elias
Méthode de travail
1
Ho creato il mio starter utilizzando delle mele rosse, tagliate a pezzi (preservando la buccia) e immerse in acqua per 48 ore a temperatura ambiente. Dopodiche ho filtrato l'acqua fermentata e l'ho utilizzata in egual misura con della farina nazionale di frumento 00.
100% Mela rossa
Result
pane casereccio
1000 gr farina nazionale 00 di frumento
150 gr lievito madre liquido Elias
20 gr sale
600 gr acqua
