Âge
4Ans
Couleur
Pays d'origine Argentine
Taste
& Flavour
Mélange
29%
71%
Liquide
Farine
Autres
ari21161
Depuis 2020
Un desafío a ser natural en la producción de masas fermentadas.
Caractéristiques
Es de Harina Blanca 000 de trigo. Muy activa. Sigue creciendo después de estar en la nevera por dos días. Produce muchas burbujas. Tiene olor a alcohol solamente.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50g Harina
- 25ml Água
- 1tsp Miel
- 30g Harina
- 30ml Água
- 40g Harina
- 30ml Água
- 50g Harina
- 25ml Água
- 60g Harina
- 20ml Água
- 65% Harina
- 25ml Água
- 55g Harina
- 70ml Água
- 100% Harina
- 50% Água
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Sacar de la Heladera sin destapar.
Dejar tapada 2 hs hasta que tome temperatura ambiente.
Alimentar con 50% de agua. Diluir bien y agregar 100% de harina.
Dejar repodar 1hs hasta que duplique.
Luego Usar para fermentar el resto de la masa.
Méthode de travail
1
Mezclar y hacer un bollo.
Dejar descansar por 48 hs en frasco tapado con gaza.
50g Harina
25ml Água
1tsp Miel
2
El bollo tiene cascara dura.
Ponerle el agua primero. Dejar en reposo por 15 minutos y Disolver bien.
Agregar Harina mezclar bien
Tapar con la Gaza por 48 hs
30g Harina
30ml Água
3
El bollo tiene cascara un poco menos dura.
Ponerle el agua primero. Dejar en reposo por 5 minutos y Disolver bien.
Agregar Harina mezclar bien
Tapar con la Gaza por 24 hs
40g Harina
30ml Água
4
El bollo tiene cascara un poco menos dura.
Ponerle el agua primero. Disolver bien.
Agregar Harina mezclar bien
Tapar con la Gaza por 24 hs
50g Harina
25ml Água
5
El bollo tiene cascara blanda.
Pasar la masa a un bol agregarle el agua primero. Dejar en reposo por 5 minutos y Disolver bien.
Agregar Harina mezclar.
Poner en la mesa y amasar formando una bola.
Pasar al frasco y
Tapar con la Gaza por 24 hs
60g Harina
20ml Água
6
El bollo tiene cascara blanda.
Pasar la masa a un bol agregarle el agua primero. Dejar en reposo por 5 minutos y Disolver bien.
Agregar Harina mezclar.
Poner en la mesa y amasar formando una bola.
Pasar al frasco y hacer un corte en cruz a la masa
Tapar con la Gaza por 24 hs
65% Harina
25ml Água
7
El bollo ya no tiene cascara
Pasar la masa a un bol agregarle el agua primero. Disolver bien.
Agregar Harina mezclar.
Poner en la mesa y amasar .
Dividir en dos la masa
Pasar a frascos .
Dejar destapados por 2 hs
Luego tapar herméticamente y llevar a la heladera por 3 días.
55g Harina
70ml Água
8
Al cabo de tres días sacar de la heladera la Masa madre que se usará .
Dejar reposar por dos o tres horas hasta que tome temperatura ambiente.
Refrescar con agua y Harina.
Lista para usar.
100% Harina
50% Água
Result
Pizza
Quedan muy liviana la masa y muy crujiente.