Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.

Viscocity

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

100% Weizen und dinkel

Ingrédients pour nourrir le levain

Auffrischung läuft wie folgt. Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)

Méthode de travail

Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.

100% Weizen und dinkel