Mélange

50%
50%
Liquide Farine Autres
Abril2012

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explore sourdough library

Since 2012

Quería panificar centeno y encontré que la masa madre era el camino y quedé fascinada con su proceso y su lealtad, la posibilidad de manejar los tiempos de fermentación y los resultados.

Caractéristiques

Nunca falló, sobrevivió contaminaciones y es mi masa madre.

Goût et saveur

Abril2012 top shot
Abril2012 jar shot
Abril2012 front shot
Abril2012 rising shot

Recette

Ingrédients de base

  • 50% Harina
  • 50% Água

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 50% Harina
  • 50% Água
1
la alimento según necesidad y posibilidad, 8 hs mínimo, la temperatura es la de mi cocina, varía según la época del año entre 18 y 28 grados centígrados.
50% Harina 50% Água

Méthode de travail

1
Hice la masa madre con harina de trigo 000 y agua en el año 2012, probablemente el mes de agosto. La receta era de Iban Yarza. Luego de iniciada, cada vez que la uso agrego distintas harinas para hacer distintos panes. La original se fue transformando con estos agregados: centeno, trigo integral, distintas harinas de trigo.
50% Harina 50% Água

Result

Panes con masa madre

Cocino panes de molde integrales y de centeno. Subo fotos además de los panes con harina morada (de maiz) y panes blanco
Abril2012 Panes con masa madre first overview
Abril2012 Panes con masa madre second overview
Abril2012 Panes con masa madre first slice
Abril2012 Panes con masa madre second slice

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explore sourdough library