Le Vilain recipe

Le Vilain

Mantes la Jolie, Francia

Mezcla

50%
5%
45%
Líquida Harina Otros
Le Vilain

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desde 2011

Une envie de faire du pain digeste et bon pour le microbiote. Je faisais déjà du pain chez moi. L'idée d'en produire "from scratch" depuis un levain m'a séduit.

Características

Après rafraîchi, le Vilain prend entre 4 et 6 h pour monter, selon son humeur du jour... Je souhaite le rendre adaptable donc je ne le fige pas dans une routine stricte. Eau de montagne, du robinet, tiède ou froide suivant mon planning. Le résultat est un levain soyeux, qui fait des bulles en croissants de lune, et une texture de mousse au chocolat. L'odeur pétille et le goût fruité séduit.

gusto

Le Vilain top shot
Le Vilain jar shot
Le Vilain front shot
Le Vilain rising shot

Receta

Ingredientes de partida

  • 45% Farine de blé t65
  • 5% Farine de seigle t110
  • 50% Eau

ingredientes de alimentación

  • 20% Starter
  • 35% Farine de blé t65
  • 5% Farine de seigle t110
  • 40% Eau
1
Je rafraîchis mon Vilain tous les jours et je le garde sur mon plan de travail. Il m'arrive de le laisser 2 voir 3 jours sans rafraîchis. Il est à la diète et n'est pas content, mais je lui apporte ce qu'il faut par la suite. Au delà de 3 jours, je le mets au froid positif pour quelques vacances. J'utilise de l'eau de montagne ou de l'eau du robinet. J'aime que mon levain s'adapte et se renforce
20% Starter 35% Farine de blé t65 5% Farine de seigle t110 40% Eau

método de trabajo

1
Mon Vilain est construit sur une base de blé t65 avec une pointe de seigle. Cette pointe de seigle lui apporte du caractère, tandis que la T65 lui donne du soyeux. Lorsqu'il est rafraîchi, le Vilain sent bon le cidre et les fruits mûrs. Un peu plus tard, il développe des notes de pâte d'amande et de liqueur.
45% Farine de blé t65 5% Farine de seigle t110 50% Eau

Result

Pain traditionnel au levain

Ma recette de base, qui permet d'obtenir un pain rustique et typé.
Le Vilain Pain traditionnel au levain first overview

Croissants

100% levain. Un vrai voyage..
Le Vilain Croissants first overview

Brioche

Le levain apporte moelleux et conservation
Le Vilain Brioche first overview

Tarte aux pommes

La pâte à tarte devient sompteuse et "flaky"
Le Vilain Tarte aux pommes second overview

Cake à la banane

Le levain apporte de la texture et un délicieux goût se combinant à merveille avec la banane.
Le Vilain Cake à la banane first overview
Le Vilain Cake à la banane second overview

Panettone

Le Vilain Panettone first overview

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