Mezcla
Unknown
Líquida
Harina
Otros
Aspergillus
desde 2019
a fines del 2019 buscando recetas en youtube para panes y pizzas me encontre con un youtuber hablando de masa madre y desde ahi, como todos empece a investigar como todos, arranque y no pare mas de cultivar masa madre hasta el dia de hoy
Características
Es una masa suave, liviana con un toque de acidez, ideal para pizzas, ya que es muy liviana para digerir con sabor intenso. en Focaccia aveces juego con 80% hidratacion frutales para darle sabor. En panes huego con Hidratacion de %75 al 100%
gusto
Receta
Ingredientes de partida
ingredientes de alimentación
- 50% Masa madre
- 100% Harina de fuerza
- 80% Água
1
uso 50g MM, 100g Harina de fuerza y 80g de agua
50% Masa madre
100% Harina de fuerza
80% Água
método de trabajo
1
Remoje las pasas (25g) en agua (1000ml) y déjelas a temperatura ambiente (24 grados centígrados) durante 48 horas. Después de 48 horas, retire las pasas y el agua en la que se remojaron las pasas se usa como agua de pasas (ingrediente) en el siguiente paso Mezcle los siguientes ingredientes en una batidora durante 3 minutos a velocidad lenta y 1 minutos a velocidad rápida.
2
para integrar el inicio de nuestra masa madre usar 100g de harina de fuerza y 80ml de agua fermentada del paso anterior y dejar en reposo por 48hs, despues sacar 50g de nuestra mas madre madre y alimentar con 100g de harina de fuerza y 80ml de agua, al otro dia repetir el paso por tres dias, despues de esos 3 dias dejar descansa 48hs y repetir la misma proporcion MM, harina y agua . ok la MM
Result
Pizzas
para hacer pizzas uso 20% de masa madre del 100% de harina con una hidratacion del 64%
Focaccia
para hacer focaccia uso 20% de masa madre del 100% de harina con una hidratacion del 85%
Panes
para hacer panes uso 20% de masa madre del 100% de harina con una hidratacion del 90%
Comentarios
Masa madre especial para masa de pizza, Focaccia y panes.