Starter aus Abzug Honigmet  recipe

Starter aus Abzug Honigmet

Anried, Deutschland

Mischung

72%
28%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Starter aus Abzug Honigmet

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seit 2018

Die Verfügbarkeit von gutem Brot in unserer region ist nicht mehr gegeben. Die professionellen Bäckerreien arbeiten alle mit Backmischungen. Das verlangen nach Geschmack hat uns in die Backrichtung getrieben. Vor allem das Positive Kundenreaktion Bestätigt uns in diesem Schritt.

Charakteristische Eigenschaften

Roggenbasis. Sauerteig: Fruchtig blumiger Geruch. Weinaromen Backteig: Starker Trieb, Zügiger fortschritt bei 20-23 grad, Endproduckt: gleichmäßige Backergebnisse über 2Jahre, bieriger je nach Reifedauer fein saurer Geschmack, Gleichmäßige Porung, saftige Krume, lange Frischhaltung. Von 997 bis Vollkornmehl alles gut verbackbar. Reagiert empfindlich auf längere Hungerperioden im KS

Geschmack und Aroma

Starter aus Abzug Honigmet  top shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50ml Bodensatz jungmet
  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 50g Roggenmehl
  • 50ml Wasser
  • 50g Voransatz
  • 50g Roggenmehl 997
  • 50ml Wasser

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Roggenmehl
  • 50ml Wasser
1
50gr Roggen Vollkornmehl +50 gr Wasser
50g Roggenmehl 50ml Wasser

Aufarbeitung

1
Bodensatz bei der Metherstellung Entnehmen. Spontane Gehrung aus Wilden Hefen.
50ml Bodensatz jungmet 50g Roggenvollkornmehl
2
Täglich Füttern 50 gr Mehl 50gr Wasser.
50g Roggenmehl 50ml Wasser
3
nach 4 Tagen Entnahme von 50 gr Starter (Rest entsorgen) Ansatz mit 50gr Mehl und 50gr Wasser. Nach weiteren 24h fertig um als Backteig angesetzt zu werden.
50g Voransatz 50g Roggenmehl 997 50ml Wasser

Ergebnis

Anrieder Roggenlaib, Fladen,

Starter aus Abzug Honigmet  Anrieder Roggenlaib, Fladen,    first overview
Starter aus Abzug Honigmet  Anrieder Roggenlaib, Fladen,    second overview
Starter aus Abzug Honigmet  Anrieder Roggenlaib, Fladen,    first slice
Starter aus Abzug Honigmet  Anrieder Roggenlaib, Fladen,    second slice

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