Alter
76Jahre
Farbe
Ursprungsland Deutschland
Geschmack
und Aroma
Mischung
87%
13%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Max
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 1948
Spontangärung, zu derzeit noch keine Reinzuchthefen
Charakteristische Eigenschaften
Intensive Essigsäurenuancen, sehr Triebstark nach der dritten Stufe, regelmäßiges Backen ohne Backhefezugabe bei 100% Roggenvollkorn Gebäcken, nach der. zweiten Stufe auch schon möglich, Anstellgut nie aus Reinzuchtsauerteigen, immer nur aus reifm Sauerteig, Jahreszeitentollerant, Zeit und Temperatur Tollerant , hohe Gärstabilität im Brot, stabile Krumenstruktur. Herstellung mit Granderwasser
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 100% Roggenmehl 1150
- 200% Wasser
- 20% Asg
- 100% Roggenmehl 1150
- 83% Wasser
- 20% Anfrischsauer
- 100% Roggenmehl 1150
- 183% Wasser
- 83% Grundsauer
Zutaten für die Auffrischung
1
Aufarbeitung
1
1. Stufe
Anfrischsauer: TT ca. 33 Grad Stehtzeit ca. 3,5-4h
TA 300
Anstellgut. (vom reifernSauerteig)
Wasser warm
Mehl
vermischen
100% Roggenmehl 1150
200% Wasser
20% Asg
2
2. Stufe
Grundsauer: TT ca. 24 Grad, Stehzeit ca. 14-16 std TA 183
Anfrischsauer (20-30% je nach Jahreszeit)
Wasser kalt
Mehl
vermischen
100% Roggenmehl 1150
83% Wasser
20% Anfrischsauer
3
Ab hier kann man auch die zweite Stufe nehmen, wenn man Backhefefrei backen will empfielt sich Stufe 3
3. Stufe Vollsauerteig TT 35-40 Grad TA 270
Grundsauer
Mehl
Wasser heiß
vermischen
100% Roggenmehl 1150
183% Wasser
83% Grundsauer