Mischung

37%
48%
14%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Otter

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seit 2020

Curiosity and trying to learn something new.

Charakteristische Eigenschaften

Works exclusively on biological and ecological flour. If you try with anything without this labels, forget it, won't happen.

Geschmack und Aroma

Otter top shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 500g Flour
  • 375g Water
  • 12g Salt
  • 140g Starter

Zutaten für die Auffrischung

1
Otter is staying in the fridge, so 4 degrees and feeding once per day.

Aufarbeitung

1
Creating starter.
500g Flour 375g Water 12g Salt 140g Starter
2
Autolysis.
3
3 hours of first rise, with fermentation and folding.
4
Fridge fermentation, 10 hours. And then baking.

Ergebnis

Otter  first overview
Otter  second overview
Otter  first slice
Otter  second slice

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