Alter
12Jahre
Farbe
Ursprungsland Belgien
Geschmack
und Aroma
Mischung
31%
45%
24%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Chubaka
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2012
Charakteristische Eigenschaften
Lactic.....sweet taste...good result in liquid but also when I use it stif
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 500g Rye flour t170
- 650g Water 40°
- 20g Honey
- 1000g Flour t65
- 150g Water
- 1170g Chef
- 1000g Flour t65
- 500g Water
- 1000g From step 2
- 1000g Flour t65
- 500g Undefined
- 1000g From step 3
- 2000g Flour t65
- 1000g Water
- 1000g From step 4
Zutaten für die Auffrischung
- 300g From step 5
- 1kg Flour t65
- 1kg Water
1
300 g starter 1kg flour 1kg water
300g From step 5
1kg Flour t65
1kg Water
Aufarbeitung
1
Let 24h at 30°
500g Rye flour t170
650g Water 40°
20g Honey
2
First refresh then let stay 24h at 30°
1000g Flour t65
150g Water
1170g Chef
3
2nd refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65
500g Water
1000g From step 2
4
3d refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65
500g Undefined
1000g From step 3
5
"Levain de tout point"
2000g Flour t65
1000g Water
1000g From step 4
6
At this point You can use it but you have not so many acidity. You need to refresh it about 15 days with 300 gr starter for 1kg flour
Ergebnis
