Massa mãe perfeita

Mistura

56%
44%
Líquido Farinha Outro
Leonor

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desde 2019

O que me fez criar a minha massa mãe foi o desejo de criar pães cada vez mais naturais, com mais qualidade. A minha visita a biblioteca das massas mães na Bélgica também potenciou a vontade de a criar e colocar a minha massa mãe na biblioteca.

Características

A Leonor é uma massa madre semi-liquida de cor clara, a sua utilização confere uma enorme força à massa e tem um bom poder de fermentação. Tem um cheiro suave e muito agradável.

Sabor

Leonor top shot
Leonor jar shot
Leonor front shot
Leonor rising shot

Receita

Ingredientes iniciais

  • 500ml Água
  • 100g Mel
  • 300g Maça

Ingredientes para alimentar

  • 20% Água
  • 20% Farinha trigo t80
1
A alimentação da minha massa madre é diária com água e farinha à temperatura ambiente em partes iguais e aplica-se 20 % em relação ao peso total da massa madre existente.
20% Água 20% Farinha trigo t80

Método de trabalho

1
A minha massa madre teve inicio com água, mal e maças fechada num frasco por 8 dias. Foi depois aberto e filtrado o seu conteúdo, de seguida foi pesado e alimentado com a mesma quantidade de farinha de trigo tipo 80 moído em moinhos de pedra.
500ml Água 100g Mel 300g Maça

Result

Pão de Massa Mãe

É um pão com dois tipos de trigo diferentes, bastante hidratado, tem uma cor dourada e uma crosta estaladiça.
Leonor Pão de Massa Mãe first overview
Leonor Pão de Massa Mãe second overview
Leonor Pão de Massa Mãe first slice
Leonor Pão de Massa Mãe second slice

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