혼합물

25%
41%
34%
액체(리퀴드) 밀가루 기타
Ch'ti levain

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2020 이후

Créer un levain signature avec des caractéristiques de ma régions

특징

Chicorée bio et bière régionale, pas de doute, destination les Hauts de France. Un levain goûteux au caractère affirmé, une mie brune et grasse.

맛과 풍미

Ch'ti levain front shot

레시피

시작하는 원료

  • 100% Farine bio
  • 3% Chicorée bio
  • 3% Miel bio
  • 5% Bière bio
  • 50% Eau
  • 40% Levain chef
  • 20% Farine bio
  • 10% Eau
  • 70% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 10% Bière bio
  • 10% Eau
  • 50% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 40% Eau

먹이재료

  • 50% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 40% Eau
1
Placer le chef dans l'eau chaud à 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 40% Eau

작업방식

1
démarrage du levain chef. Eau à 40°C. Une fois le mélange réalisé, laissez 72H à 28°C
100% Farine bio 3% Chicorée bio 3% Miel bio 5% Bière bio 50% Eau
2
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 48H à 25°C
40% Levain chef 20% Farine bio 10% Eau
3
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 24H à 25°C
70% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 10% Bière bio 10% Eau
4
Placer le chef dans l'eau chaud 50°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 40% Eau

Result

Bols gourmands

Petit en forme de bol qui sert de récipient pour garnir de plat régionaux du Nord de la France.
Ch'ti levain Bols gourmands first overview

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