Edad
5Años
Color
Country of origin Argentina
sabor
& aroma
Mezcla
Unknown
Líquida
Harina
Otros
La Gorda
desde 2019
Estudié cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía y me empezó a llamar la atención la panadería. Después seguí por hacer cerveza, ya que me interesaban los fermentados. Finalmente trabajé en una panadería con una masa madre de 11años! Eso me impulsó a hacer una propia, y traer de nuevo la costumbre de hacer pan de la forma más antigua que se conoce. Pan de verdad, sin aditivos. Solo pan
Características
Es color beige con aroma ácido. Se destaca por su aroma de ácido láctico y ácido acético bien balanceados como resultado de su fermentación en frío y a temperatura ambiente. Es de textura ligera con el salvado de trigo a la vista, por el uso de harinas integrales. Muy activa, nunca falla!
gusto
Receta
Ingredientes de partida
- tbsp Harina integral
- tbsp Água
ingredientes de alimentación
- tbsp Agu
1
La alimentó una vez al día con harina 000 y agua en iguales cantidades
tbsp Agu
método de trabajo
1
Mezclo la harina integral con agua a temperatura ambiente (25 grados centígrados) hasta conseguir una consistencia de papilla
tbsp Harina integral
2
Dejo fermentar 3 días, alimentándola 1 vez por día, y al tercer día está activa y perfecta para su uso!
tbsp Água
3
Result
