Siliano recipe

Siliano

Bubendorf, Schweiz
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Alter

3Jahre
Farbe

Ursprungsland Schweiz

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 2988 sauerteige
  • 111 länder
  • 2491 Städte

Mischung

27%
54%
18%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Siliano

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seit 2021

Ich experimentiere gerne mit Fermentation und wollte ein gesundes, bekömmliches Gebäck kreieren, das einzigartig schmeckt. Ausserdem bin ich bei jeder Fermentation fasziniert, wie aus denselben simplen Rohstoffen, so ein einzigartiges Produkt entstehen kann. Es ist wie Magie. Dass es sich um wilde Spontangärung handelt, macht die Faszination nochmals grösser.

Charakteristische Eigenschaften

Ich bin fasziniert von der Triebkraft beim Auffrischen und dem würzigen Aroma, ohne die Säure von flüssigeren Sauerteigen, die ich davor hatte. Man kann wunderbaren Pizzateig oder Weissbrot machen, das nicht sauer schmeckt, aber Hefegebäck aromatisch deutlich überlegen ist. Er ist ausserdem sehr resistent und hat auch schon 2 Monate ohne Fütterung überstanden. Ich habe am 29.01.2021 angesetzt.

Geschmack und Aroma

Siliano top shot
Siliano rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100g Weizenmehl 550
  • 50g Leitungswasser lauwarm
  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Weizenmehl 550
  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Weizenmehl 559

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Anstellgut
  • 50g Wasser lauwarm
  • 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan
1
Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Wenn ich backen möchte, lassevich ihn komplett aufgehen, das ist etwa das vierfache Volumen. Wenn ich ihn nicht direkt benutze, kommt er nach der Verdoppelung in den Kühlschrank.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Bio urdinkelmehl coop naturaplan

Aufarbeitung

1
Ich habe gewöhnliches Weizenmehl 550 aus dem Supermarkt verwendet und es im Verhältnis 2:1 mit warmem Leitungswasser gemischt. Das Leitungswasser hat bei uns einen sehr hohen Mineraliengehalt. Danach liess ich es im Warmen stehen, bis sich Blasen bildeten.
100g Weizenmehl 550 50g Leitungswasser lauwarm
2
Nach ca. 48 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 550
3
Nach ca. 24 Stunden das Anstellgut in Wasser auflösen und danach wieder Mehl dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Danach wieder im Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
50g Anstellgut 50g Wasser lauwarm 100g Weizenmehl 559
4
So oft wiederholen, bis sich der Starter in 6 Stunden mindestens verdoppelt. Bei mir dauerte es etwa 10 Tage. Danach in Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen einmal nach dem selben Schema auffrischen. Ich habe den Teig seit einigen Monaten auf Bio Urdinkel umgestellt und merke ein deutlich besseres Aroma. Ich backe erst seitdem komplett ohne zusätzliche Backhefe.

Ergebnis

Siliano first overview
Siliano second overview
Siliano first slice
Siliano second slice

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