Mischung

100%
Flüssigkeit Mehl Weitere
She

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

seit 2018

Es un desafío diario, hay que tener constancia y dedicación, el producto final es totalmente diferente y el sabor único.

Charakteristische Eigenschaften

Ella, tiene la capacidad una vez que la refresco de comenzar la fermentación y responder a la hora de inicio. Fue cambiando los aromas según el tiempo pero nunca sus notas frutales a pera la acidez en boca es muy leve, sabores a manteca fresca y una acidez muy leve con burbujas muy pequeñas en boca. Siempre respondió a la fermentación por más que no tenga refrescos continuos.

Geschmack und Aroma

She rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 2g Extracto de malta melaza
  • 100g Harina integral
  • 80% Água

Zutaten für die Auffrischung

  • 500g Harina 000
  • 500g Madre
  • 80% Água
1
Retiro la madre de el refrigerador, saco la madre del frasco y procedo a la limpieza del frasco con agua caliente. En otro recipiente mezclo agua , madre la disuelvo y agrego la harina. Dispongo la mezcla en el recipiente limpio lo tapo y dejo fermentar a temperatura ambiente.
500g Harina 000 500g Madre 80% Água

Aufarbeitung

1
La base del comienzo de mi masa madre es harina integral con salvado, y luego 100,% harina 3 ceros, la refresco todas las semanas hace dos meses, anteriormente cada un mes o más. Para cada refresco tomo una parte de madre otra de harina y le agrego el 80% de agua de grifo con respecto a la harina. Fermrnta a temperatura ambiental de 6 as 8 ha, a 19 grados C, y luego la llevo al frío.
2g Extracto de malta melaza 100g Harina integral 80% Água

Ergebnis

Croissant, increíbles el sabor la textura, las pizzas otra producto que fue increíble con masa madre. flavor único!⚜️
She  first overview
She  second overview
She  first slice
She  second slice

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

Kommentare

Sin duda trabajar con masa madre me dió un insentivo extra no solo se trata de un trabajo más, es pasión, constancia y dedicación a este noble de oficio panadero!⚜️